LA BOUCHERIE MODERNE est l’un des commerces-phares du Marché des Halles de Troyes. Avec son stand lumineux, elle constitue l’un des attraits majeurs de ce bâtiment à l’architecture remarquable. Dans des vitrines à la présentation particulièrement soignée, nos professionnels exposent le fruit de leur travail passionné et de leurs choix d’approvisionnement. Bœuf charolais, Agneau de Bellac, Porc noir de Bigorre : le meilleur des viandes bovine, ovine et porcine s’offre au regard des visiteurs et constitue une promesse de plaisirs gastronomiques.

 

Avec une faible teneur en gras de couverture, la Viande charolaise est à la fois moelleuse, juteuse et savoureuse. Nous choisissons pour cela des animaux primés provenant généralement de la région de Saulieu, dont les conditions d’élevage dans les grasses prairies du Morvan garantissent un persillage idéal : cette fine graisse insérée entre les fibres musculaires fond à la cuisson et procure à la viande un goût exceptionnel, aussi bien pour le bœuf que pour le veau.

 

Si nous avons choisi le Porc noir de Bigorre, c’est parce que cette ancienne race gasconne à la robe noire et aux oreilles horizontales donne une viande rouge et persillée qui tire son goût particulier des conditions d’élevage et d’alimentation – de l’herbe et du foin à volonté, des glands, des châtaignes –, à la frontière entre les Hautes-Pyrénées, le Gers et la Haute-Garonne. Certifiés par les AOC Porc noir de Bigorre et Jambon noir de Bigorre, ces produits assurent les meilleurs plaisirs gustatifs.

 

L’Agneau du Limousin se nourrit des fourrages de la ferme et est élevé sans activateurs de croissance ni antibiotiques. Cette race rustique donne des viandes haut de gamme, à la fois tendres et parfumées. Parce que nous sommes aussi des gourmets, nous saurons vous offrir les conseils de cuisson et de préparation les plus judicieux.

 

LA BOUCHERIE MODERNE, Boucherie-Charcuterie du Marché de Troyes, dans l’Aube (10), vous accueille du lundi au dimanche et vous propose en permanence des produits de la plus haute qualité.

 

Depuis toujours, le Boucherie Moderne à fait le choix de l'excellence dans la qualité des produits qu'il vous propose, c'est donc tout naturellement que vous retrouverez nos meilleurs poulets fermiers, morceaux de canard, pintade, gibier, paupiettes et autres plats cuisinés maisons par nos soins.

Pour un repas familial, pour une soirée entre amis, notre rôtisserie fera le bonheur des petits et grands, accompagnée de ses pommes de terre selectionnées et cuites sur place pour un repas qui conviendra à tous les appétits, en tout simplicité.